Микробиология на консервните производства
- Издателство: Земиздат
Учебник за техникумите и СПТУ по хранително-вкусовата промишленост
Ангелина Вулева (автор)
| Издателство: | Земиздат |
| Език: | български език |
| Раздел: | Учебници за техникуми |
| Етикети: | Учебници за техникуми (Земиздат) |
Мека корица, среден формат | 95 стр. | 101 гр.
(неизползвана книга в отлично състояние)
*
Анотация
Учебникът е написан въз основа на учебните програми по микробиология на консервните производства и е предназначен за обучението на учениците от техникумите и средните професионално-технически училища по хранително-вкусова промишленост.
В учебното съдържание са включени основните принципи за консервиране на хранителните продукти, разгледани са микрофлората на суровините, спомагателните материали, опаковките и готовата продукция.
Обект на микробиологията на консервните производства са източниците на микробно замърсяване па суровините и готовата продукция, отрицателните въздействия на най-характерните вредни микроорганизми и начините за предотвратяването на процесите на разваляне. Описани са и положителните въздействия на полезните микроорганизми при производството на консервираните хранителни продукти по биохимичен начин.
В учебника са включени упражнения и микробиологичен анализ на микрофлората на суровините, спомагателните материали и готовата продукция.
**
Съдържание (кратко)
3 Ролята на микроорганизмите в консервната промишленост
4 Основни принципи за консервиране на хранителните продукти
8 Санитарно-хигиенни изисквания към предприятията на консервната промишленост
11 Лична хигиена на работниците от консервните предприятия
16 Микрофлора на суровините, спомагателните материали и опаковките
16 Влияние на епифитната микрофлора върху плодовете и зеленчуците
18 Разваляне на пресните плодове и зеленчуци
24 Микрофлора на месото при добиването и съхраняването му
36 Разваляне на месото
30 Патогенни микроорганизми в месото
36 Микрофлора на спомагателните материали
39 Микрофлора на опаковките
46 Микрофлора на готовата продукция
46 Микрофлора на охладените и замразените хранителни продукти
52 Микрофлора на консервите преди и след стерилизацията
54 Стерилизация на консервите
58 Разваляне на стерилизираните консерви
60 Микрофлора на стерилизираните консерви
63 Микрофлора на стерилизираните месни и месо-растителни консерви
65 Микрофлора на плодовите консерви
67 Микрофлора на плодовите сокове
72 Микрофлора на концентрираните продукти, консервирани с прибавяне на захар
74 Микрофлора на доматените концентрати
80 Микрофлора на сушените плодове и зеленчуци
85 Микрофлора, полезна за туршиите
88 Нежелани микробни изменения в туршиите
90 Хранителни инфекции, токсикоинфекции и микробни интоксикации
94 Литература
**
Книгата съдържа 9 лабораторни упражнения, 23 фигури и 14 таблици.
За София - лично предаване (безплатна доставка)
Среща с предварителна уговорка на две места в кв. Орландовци:
1. За пристигащите с трамвай (№ 3, 4 или 18): трамвайна спирка "Католически гробищен парк" (виж на картата) около 7-9 мин от пл. Лъвов мост.
2. За пристигащите с автомобил: кв. Орландовци, ул. Железопътна 18, пред магазин Билла (виж на картата)
За София и страната
Еконт Експрес
Поръчвате днес, получавате утре (заплащане на наложен платеж след преглед на пратката).
1. Пощенска пратка до избран от Вас удобен офис, при поръчка на книги на стойност:
- До 60 лв. - цена 4 лв.
- Над 60 лв. - безплатна
2. Куриерска пратка до адрес (доставка до врата), при поръчка на книги на стойност:
- До 100 лв. - цена 5 лв.
- Над 100 лв. - безплатна
За чужбина
Български пощи
След уточняване на всички подробности и потвърждение от страна на клиента.
Промоционални отстъпки и условия за доставка до 01.02.2022 г.
За всяка поръчана книга или книги на стойност:
над 20 лв - 10%
над 60 лв - 15% + безплатна доставка до офис на Еконт
над 100 лв - 20% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)
над 300 лв - 30% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)
Отстъпки и доставка в табличен вид
| Сума на поръчката лв. | Отстъпка % |
Доставка с Еконт до: офис | врата |
|
| 20 - 60 | 10 | 4 лв. | 5 лв. |
| 60 - 100 | 15 | 0 лв. | 5 лв. |
| 100 - 300 | 20 | 0 лв. | 0 лв. |
| Над 300 | 30 | 0 лв. | 0 лв. |
Отстъпките са видими за клиента в процеса на поръчката.
Към книгите от всяка поръчка се издава фискален бон, а при заявено желание и опростена фактура, както на фирми, така и на физически лица.
