Я. Чорбов | К. Кирезиев | Б. Божилова-Косева (автори)
Мека корица, среден формат | 332 стр. | 381 гр.
(неизползвана книга в почти отлично състояние - леко захабен външен вид)
*
АНОТАЦИЯ
В учебника са разгледани въпросите, свързани с технологичното обзавеждане на месокомбинатите.
Описани са общите правила за техническа експлоатация, транспортните съоръжения, използвани в производството, машините за обработка на животните и получаваните продукти. Разгледано е технологичното обзавеждане на цеховете за добиване на месо и мазнини, месо-преработка, месни консерви и поточните механизирани линии в месокомбинатите.
Учебникът е написан съгласно учебната програма на МНП от 1983 г. Предназначен е за учениците от техникумите по хранително-вкусова промишленост.
**
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение 3
Първи раздел 5
1. Общи правила за техническа експлоатация на технологичното обзавеждане в месокомбинатите 5
1.1. Общи указания 6
1.2. Експлоатационни указания за отделни машини и устройства 7
1.3. Експлоатационен режим на технологичното обзавеждане 11
Втори раздел 13
2. Транспортни и транспортно-технологични средства 13
2.1. Съоръжения за хоризонтално и вертикално транспортиране на суровини и готова продукция 13
2.2. Висящи транспортни пътища 35
2.3. Машини, апарати и съоръжения за обслужване на висящ транспортен път 56
Трети раздел 693. Машини и съоръжения в цеховете за добиване на месо 69
3.1. Машини, съоръжения и средства за зашеметяване на животни и птици 69
3.2. Машини и съоръжения за снемане на кожата.. 76
3.3. Машини и съоръжения за обработка на свине с кожата (парене) 98
3.4. Автомати за разполовяване на трупове на едри преживни животни и свине.109
3.5. Машини и съоръжения за обработка на субпродукти 113
3.6. Машини и съоръжения за обработка на черва 118
3.7. Машини и съоръжения за обработка на птици... 125
Четвърти раздел 140
4. Машини и съоръжения в цеховете за месопреработване
4.1. Машини за рязане на месо
4.2. Машини и съоръжения за пълнене, дозиране, формоване и клипсоване
4.3. Машини и съоръжения за термична обработка на колбаси
4.4. Еднооперационни апарати и съоръжения за термична обработка
4.5. Машини и съоръжения за производство на полуфабрикати
Пети раздел 227
5. Машини и съоръжения за технологично обзавеждане на цеховете за месни консерви 22/
5.1. Общи сведения. Изисквания към машините. Класификация 227
5.2. Машини и съоръжения за подготовка на суровините 232
5.3. Машини и съоръжения за преработка и формуване на суровините 237
5.4. Затварачни машини.Маркиране на консерви.. 244
5.5. Машини за миене 254
5.6. Машини и апарати за термична обработка на консерви 258
5.7. Машини за залепване и маркиране на етикети 266
Шести раздел 268
6. Машини и съоръжения в цеховете за добиване на мазнини 268
6.1. Апарати и съоръжения за топене на тлъстинна тъкан 268
6.2. Филтри 272
6.3. Преси 272
Седми раздел 281
7. Поточни механизирани линии в месокомбинатите..281
7.1. Поточни механизирани линии в цеха за добиване на месо 282
7.2. Поточни механизирани линии за производство на месни произведения
7.3. Поточни механизирани линии в цеховете за месни консерви 310
7.4. Непрекъснато действуващи автоматични линии за производство на животински мазнини 321
