Технология на месодобиването

Продукти
КНИГИ
+
6,00 лв.
КУПИ с регистрация или с Бърза поръчка
Моля, изберете:
Продуктът е успешно добавен в количката

Учебник за техникумите по хранително-вкусовата промишленост

 

Петър Костов  (автор)

 

Издателство:   Земиздат
Език: български език
Раздел: Учебници за техникуми
Етикети: Учебници за техникуми (Земиздат) 

 

Мека корица, среден формат  |  135 стр.  |  159 гр.

(неизползвана книга в отлично състояние)

 

*

 

Анотация

 

В учебника се изясняват предкланичното и кланичното обработване на животни­те. Разглежда се и кланичното обработване на хранителни субпродукти, тлъстини и медицински суровини и на технически животински суровини.

Учебникът е предназначен за учениците от техникумите по хранително-вкусова промишленост, но може да се използува и от всички, работещи в месо­добивната промишленост.

 

**

 

СЪДЪРЖАНИЕ


Характеристика на месната промишленост 3


Предкланично обработване на кланичните животни 6

Изкупуване на животни за клане 6
Превозване на животните до месокомбинатите 10
Приемане на животните в месокомбинатите и подготвяне за клане 12


Кланично обработване на животните 14

Зашеметяване на животните 15
Обезкръвяване на животните 21
Снемане на кожата от животинските трупове (дране) 24

Снемане на кожата от труповете на дребните преживни животни 24
Снемане на кожата от труповете на едрите преживни животни 26
Снемане на кожата от труповете на свинете 28
Крупонно одиране на кожите 30
Обработване на свинските трупове чрез попарване 31

Изваждане на вътрешните органи от труповете на животните 33
Разсичане на труповете 35
Тоалет на труповете 36
Окачествяване на месото 37
Ветеринарномедицински преглед на месото и органите 38
Кланично обработване на болни животни 40
Кланично обработване на коне 40
Кланично обработване на птици 44
Кланично обработване на хранителни субпродукти, тлъстини и медицински суровини 48


Кланично обработване на хранителни субпродукти 48

Обработване на месестите субпродукти 49
Обработване на слузестите субпродукти 52
Обработване на окосмените субпродукти 53


Кланично обработване на тлъстини 55

Обработване на тлъстини за добиване на свинска мас 55
Добиване на лой и костни мазнини за хранителни цели 61
Добиване на технически животински мазнини 62


Кланично обработване на медицински суровини 62

Видове медицински суровини
Консервиране на медицинските суровини 63


Хладилно обработване на месото и субпродуктите 67

Охлаждане 68
Съхраняване на охладените продукти (лагеруване) 70
Промени, настъпващи в охладените продукти 72
Замразяване на месото и субпродуктите 73
Съхраняване на замразените продукти (лагеруване) 75
Промени в замразените продукти 76
размразяване на продуктите (дефростиране) 78
хладилно транспортиране на охладените и замразените продукти 80


Кланично обработване на техническите животински суровини 81
Кланично обработване на кожите 81

Особености в строежа и състава на кожите 81
Подготвяне на кожите за консервиране 85
Консервиране на кожите 87
Консервиране на кожите чрез осоляване 87
Консервиране на кожите чрез изсушаване 94
Съхраняване на кожите 96
Сортиране и окачествяване на суровите кожи 98
Повреди на суровите кожи 100
Експедиране на кожите от кожарските складове 104
Дезинфекция на кожите и на кожарските складове 105
Обработване на дивечови кожи 106


Кланично обработване на черва за обвивка на колбаси 106

Разделяне на червата на производствени части и почистване от съдържанието 108
Отделяне на ненужните слоеве и части от червата 109
Сортиране на обработените черва 111
Консервиране на червата 112
Съхраняване на обработените черва 113
Повреди на червата 114
Окачествяване на червата 117


Кланично обработване на епидермални образувания, кръв и отпадъци 118

Епидермални образувания 118
Кланично обработване на кръв 123
Кланично обработване на отпадъци 127
Кланично обработване на отпадъчни води 130

Характеристики
В наличност:
Да
Език
български
Автор
Петър Костов
Издателство
Земиздат
Етикети
Учебници за техникуми (Земиздат)
Град
София
Година
1988
Страници
135
Състояние
неизползвана книга
ЗАБЕЛЕЖКА
отлично състояние
Националност
българска
Издание
първо
Корица
мека
Формат
среден
Ширина (мм)
140
Височина (мм)
210
Дебелина (мм)
8
Тегло (гр.)
159
Съдържание

СЪДЪРЖАНИЕ


Характеристика на месната промишленост 3


Предкланично обработване на кланичните животни 6

Изкупуване на животни за клане 6
Превозване на животните до месокомбинатите 10
Приемане на животните в месокомбинатите и подготвяне за клане 12


Кланично обработване на животните 14

Зашеметяване на животните 15
Обезкръвяване на животните 21
Снемане на кожата от животинските трупове (дране) 24

Снемане на кожата от труповете на дребните преживни животни 24
Снемане на кожата от труповете на едрите преживни животни 26
Снемане на кожата от труповете на свинете 28
Крупонно одиране на кожите 30
Обработване на свинските трупове чрез попарване 31

Изваждане на вътрешните органи от труповете на животните 33
Разсичане на труповете 35
Тоалет на труповете 36
Окачествяване на месото 37
Ветеринарномедицински преглед на месото и органите 38
Кланично обработване на болни животни 40
Кланично обработване на коне 40
Кланично обработване на птици 44
Кланично обработване на хранителни субпродукти, тлъстини и медицински суровини 48


Кланично обработване на хранителни субпродукти 48

Обработване на месестите субпродукти 49
Обработване на слузестите субпродукти 52
Обработване на окосмените субпродукти 53


Кланично обработване на тлъстини 55

Обработване на тлъстини за добиване на свинска мас 55
Добиване на лой и костни мазнини за хранителни цели 61
Добиване на технически животински мазнини 62


Кланично обработване на медицински суровини 62

Видове медицински суровини
Консервиране на медицинските суровини 63


Хладилно обработване на месото и субпродуктите 67

Охлаждане 68
Съхраняване на охладените продукти (лагеруване) 70
Промени, настъпващи в охладените продукти 72
Замразяване на месото и субпродуктите 73
Съхраняване на замразените продукти (лагеруване) 75
Промени в замразените продукти 76
размразяване на продуктите (дефростиране) 78
хладилно транспортиране на охладените и замразените продукти 80


Кланично обработване на техническите животински суровини 81
Кланично обработване на кожите 81

Особености в строежа и състава на кожите 81
Подготвяне на кожите за консервиране 85
Консервиране на кожите 87
Консервиране на кожите чрез осоляване 87
Консервиране на кожите чрез изсушаване 94
Съхраняване на кожите 96
Сортиране и окачествяване на суровите кожи 98
Повреди на суровите кожи 100
Експедиране на кожите от кожарските складове 104
Дезинфекция на кожите и на кожарските складове 105
Обработване на дивечови кожи 106


Кланично обработване на черва за обвивка на колбаси 106

Разделяне на червата на производствени части и почистване от съдържанието 108
Отделяне на ненужните слоеве и части от червата 109
Сортиране на обработените черва 111
Консервиране на червата 112
Съхраняване на обработените черва 113
Повреди на червата 114
Окачествяване на червата 117


Кланично обработване на епидермални образувания, кръв и отпадъци 118

Епидермални образувания 118
Кланично обработване на кръв 123
Кланично обработване на отпадъци 127
Кланично обработване на отпадъчни води 130

Доставка

За София - лично предаване (безплатна доставка)

 

Среща с предварителна уговорка на две места в кв. Орландовци:

1. За пристигащите с трамвай (№ 3, 4 или 18): трамвайна спирка "Католически гробищен парк" (виж на картата) около 7-9 мин от пл. Лъвов мост.

2. За пристигащите с автомобил: кв. Орландовци, ул. Железопътна 18, пред магазин Билла (виж на картата) 

 

 

За София и страната

 

Еконт Експрес 

 

Поръчвате днес, получавате утре (заплащане на наложен платеж след преглед на пратката).

 1. Пощенска пратка до избран от Вас удобен офис, при поръчка на книги на стойност:

  • До 60 лв. - цена 4 лв.
  • Над 60 лв. - безплатна

2. Куриерска пратка до адрес (доставка до врата), при поръчка на книги на стойност:

  • До 100 лв. - цена 5 лв.
  • Над 100 лв. - безплатна

 

 

За чужбина

 

Български пощи

 

След уточняване на всички подробности и потвърждение от страна на клиента.

Купи с отстъпка до 30%

Промоционални отстъпки и условия за доставка до 01.12.2021 г.

 

За всяка поръчана книга или книги на стойност:

над 20 лв - 10%

над 60 лв - 15% + безплатна доставка до офис на Еконт

над 100 лв - 20% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)

над 300 лв - 30% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)

                                                    

 

 

Отстъпки и доставка в табличен вид

 

Сума на поръчката лв. Отстъпка %

Доставка с Еконт до:

офис  |  врата

20 - 60  10 4 лв. 5 лв.
60 - 100  15 0 лв. 5 лв.
100 - 300   20 0 лв. 0 лв.
Над 300  30 0 лв. 0 лв.

 

Отстъпките са видими за клиента в процеса на поръчката.

Към книгите от всяка поръчка се издава фискален бон, а при заявено желание и опростена фактура, както на фирми, така и на физически лица.

 

 

Бърза поръчка Без формалности
Вашата поръчка е приета. Очаквайте обаждане!