Винопроизводство при домашни условия

Продукти
КНИГИ
+
12,95 лв.
КУПИ с регистрация или с Бърза поръчка
Моля, изберете:
Продуктът е успешно добавен в количката

Людмил Деков  |  Димитър Цаков  |  Георги Пешаков  (автори)

 

Издателство:   Земиздат
Език: български език
Раздел: Лозарство и винарство
Етикет:

енология

домашно вино

лично стопанство

 

Мека корица, среден формат  | 172 стр. |  141 гр.

(неизползвана книга - леко захабен външен вид)

 

*

 

АНОТАЦИЯ

 

В тази книга на популярен език са описани методите за получаване на добро вино и други гроздови продукти, когато не се разполага със съоръжения и средства, как­вито се прилагат в промишленото винопроизводство.

Книгата е предназначена за кооператорите и други лица, които разполагат с грозде от личните си лозови на­саждения.

 

**

 

СЪДЪРЖАНИЕ 

 

 

Предговор  3

 

 

Състав на гроздето и мъстта    5

 

Механичен строеж и състав на гроздето —5;

Химичен състав на гроздето—6;

Разпределение на веществата в гроздето — 20 ;

Промени, настъпващи в гроз­дето при зреенето — 21 ;

Определяне датата на гроздобера — 23;

Организа­ция и провеждане на гроздобера — 26;

Транспорт на гроздето — 27 ;

Подо­бряване състава на мъстта — 28.

 

 

Алкохолна ферментация    29

 

Същност и химизъм на алкохолната ферментация — 29;

Винени дрожди—31 ;

Приложение на серния двуокис във винопроизводството — 33 ;

Приготовление на квас (мая) от дрожди и засяване на гроздовата каша — 36.

 

 

Винарски изби и съдове    41

 

Винарски изби - 41;

Винарски съдове и измерването им —42;

Хигиена и подготовка на винарските изби и съдове — 46.

 

 

Производство на червени и бели вина   47

 

Приготовление на червени трапезни вина — 47;

Приготовление на бели тра­пезни вина от бели грозда — 54;

Приготовление на бели и розови вина от червени грозда — 56 ;

Нови схеми за получаване на червени и бели трапезни вина — 56;

Получаване на дестилатни виноматериали — 61 ;

Получаване на шампански виноматериали — 62.

 

 

Производство на луксозни вина   63

 

Приготовление на шампанско вино — 63 ;

Приготовление на десертни вина — 66;

Приготовление на вино пелин — 68 ;

Световно реномирани десертни вина—69.

 

 

Съхраняване, обработка и стареене на вината   74

 

Тиха ферментация на младите вина — 74;

Доливане и претакане на вина—75;

Бистрене на вината — 76 ;

Филтруване на вината — 80;

Термична обработка на вината — 82 ;

Опресняване на вината с въглена киселина — 85;

Зреене и стареене на вината — 85;

Бутилиране на вината — 86 ;

Технико-химичен и микробиологичен контрол във винопроизводството — 87.

 

 

Болести и недостатъци на вината   90

 

Аеробни болести — 92;

Цветясване — 92;

Вкисване — 94;

Анаеробни бо­лести — 96 ;

Провлачане — 96 ;

Превръщане (повдигане, или пропионова фер­ментация)—97 ;

Млечнокисела ферментация—98 ;

Недостатъци на вината—100;

Потъмняване (оксидазно пресичане) на вината — 100;

Синьо или черно пре­сичане—101;

Дъх на плесен—102;

Дъх на сероводород — 103.

Недоста­тъци и неприятели на оцета — 103.

 

Получаване на естествен коняк    104

 

Приготовление на подсладени спиртни напитки (ликьори) ... 107

Получаване на плодни ликьори — 108;

Получаване на подсладени спиртни напитки с есенции — 111.

 

 

Използуване на отпадъците на винопроизводството .... 114

 

Получаване на ракия от джибрите — 114;

Получаване на калциев тарта-рат — 116;

Използуване на гроздовите семки — 119 ;

Използуване на изва­рените джибри — 119;

Производство на винен оцет — 120.

 

 

Намаляване на фирата при съхраняване на вината .... 122
Получаване на плодови вина    123

 

Шипково вино — 124; Малиново и къпиново вино — 124; Ябълково вино (сидър) — 124.

 

 

Безалкохолни гроздови продукти    125

 

Гроздов сок — 127; Гроздов концентрат — 130; Гроздов мед — 130; Гроз­дов мармелад — 131; Мармелад от мъст, дюли и ябълки — 131; Мармелад от грозде, тикви и ябълки— 132; Мармелад от грозде и праскови — 132; Марме­лад от грозде, ябълки и моркови —132; Сладко от грозде — 132; Гроздов конфитюр — 133; Желе от гроздов и дюлев сок — 133; Гроздов локум—133 ; Гроздова халва — 134; Балсуджук — 134; компот от грозде — 135.

 

 

Дегустация на вината 135

Методи за химични анализи на мъстта и виното    138

 

Определяне на общата киселинност в мъстта и виното — 139; Определяне на алкохола във виното — 144 ; Определяне на алкохола и захарите във вина с остатъчна захар — 148; Определяне на летливите каселини — 148.

 

 

Кратка характеристика на някои винени сортове .... 149

 

Димят — 149; Кокорко—150; Тамянка — 151; Червен мискет —153 ; Вра­чански мискет —153; Памид—154; Гъмза —155; Зарчин—156; Мавруд—157; Широка мелнишка лоза — 157; Италиански ризлинг — 158; Немски риз-линг — 159; Ркацители—160; Пино Шардоне — 161 ; Алиготе —161 ; Юни бял — 162; Пино черен —163; Каберне Ссвиньон — 164; Саперави — 164.

 

Приложения.. 166

 

Литература ...  170

 

Характеристики
В наличност:
Да
Език
български
Автор
Людмил Деков, Димитър Цаков, Георги Пешаков
Издателство
Земиздат
Етикети
лично стопанство, енология, домашно вино
Град
София
Година
1963
Страници
172
Състояние
неизползвана книга
ЗАБЕЛЕЖКА
леко захабен външен вид.
Националност
българска
Издание
второ
Корица
мека
Формат
среден
Ширина (мм)
140
Височина (мм)
195
Дебелина (мм)
10
Тегло (гр.)
141
Доставка

За София - лично предаване (безплатна доставка)

 

Среща с предварителна уговорка на две места в кв. Орландовци:

1. За пристигащите с трамвай (№ 3, 4 или 18): трамвайна спирка "Католически гробищен парк" (виж на картата) около 7-9 мин от пл. Лъвов мост.

2. За пристигащите с автомобил: кв. Орландовци, ул. Железопътна 18, пред магазин Билла (виж на картата) 

 

 

За София и страната

 

Еконт Експрес 

 

Поръчвате днес, получавате утре (заплащане на наложен платеж след преглед на пратката).

 1. Пощенска пратка до избран от Вас удобен офис, при поръчка на книги на стойност:

  • До 60 лв. - цена 4 лв.
  • Над 60 лв. - безплатна

2. Куриерска пратка до адрес (доставка до врата), при поръчка на книги на стойност:

  • До 100 лв. - цена 5 лв.
  • Над 100 лв. - безплатна

 

 

За чужбина

 

Български пощи

 

След уточняване на всички подробности и потвърждение от страна на клиента.

Купи с отстъпка до 30%

Промоционални отстъпки и условия за доставка до 01.12.2021 г.

 

За всяка поръчана книга или книги на стойност:

над 20 лв - 10%

над 60 лв - 15% + безплатна доставка до офис на Еконт

над 100 лв - 20% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)

над 300 лв - 30% + безплатна доставка до офис на Еконт или до адрес (до врата)

                                                    

 

 

Отстъпки и доставка в табличен вид

 

Сума на поръчката лв. Отстъпка %

Доставка с Еконт до:

офис  |  врата

20 - 60  10 4 лв. 5 лв.
60 - 100  15 0 лв. 5 лв.
100 - 300   20 0 лв. 0 лв.
Над 300  30 0 лв. 0 лв.

 

Отстъпките са видими за клиента в процеса на поръчката.

Към книгите от всяка поръчка се издава фискален бон, а при заявено желание и опростена фактура, както на фирми, така и на физически лица.

 

 

Бърза поръчка Без формалности
Вашата поръчка е приета. Очаквайте обаждане!